¡El chile en nogada más auténtico ya está en la mesa de La Poblanita!

El verano huele a fiesta y tradición en La Poblanita de Tacubaya, donde ya comenzó la temporada del platillo más esperado del año: el chile en nogada. Pero no se trata de cualquier versión, sino del más grande –con un peso que puede acercarse a un kilo– y de una de las recetas más apegadas a la tradición, reconocida incluso por la UNESCO como parte del patrimonio gastronómico de la humanidad.

Desde finales de julio y hasta principios de septiembre, los comensales tienen la oportunidad de vivir una experiencia culinaria única: degustar un chile poblano relleno de carne de cerdo finamente sazonada, cubierto por una nogada elaborada con nuez de castilla fresca y coronado con perejil y granada, símbolos vivos de la bandera mexicana. Cada bocado cuenta una historia que mezcla culturas: de Asia y la India hasta la creatividad de cocineras criollas, mulatas y peninsulares que dieron origen a este platillo barroco en Puebla.

Durante la presentación oficial, la ingeniera Graciela Quintana y el chef Adalberto Díaz, heredero de esta tradición desde 1947, compartieron detalles que marcan la diferencia en el sabor y autenticidad de este manjar. La nogada, por ejemplo, requiere que la nuez permanezca en leche fría a baja temperatura para evitar la oxidación y conservar su sabor delicado; mientras que el chile poblano, la granada y el membrillo provienen de distintas regiones del país para garantizar frescura y calidad.

“Un verdadero chile en nogada no se improvisa ni se abarata”, aseguró Díaz, al destacar que muchos lugares sustituyen ingredientes originales como el acitrón o el membrillo por versiones falsas.

Sentarse a la mesa en La Poblanita es mucho más que comer: es un viaje sensorial y cultural. La mezcla de texturas dulces y saladas, la cremosidad de la nogada y el frescor de la granada logran que cada chile en nogada se convierta en una experiencia irrepetible. No en vano, esta temporada coincide con las Fiestas Patrias, cuando el orgullo de ser mexicano se celebra también a través de la gastronomía.

Así que no hay que esperar a septiembre. La temporada ya está aquí y, en La Poblanita de Tacubaya, el chile en nogada se disfruta como debe ser: grande, auténtico y con todo el sabor de la tradición.