TRATTORIA GRATA: LA NUEVA CASA DE POLANCO DONDE EL TIEMPO TAMBIÉN SE SIENTA A LA MESA

POR: TB

Hay lugares a los que uno llega con hambre y termina quedándose por muchas otras razones, una conversación que se alarga, una copa que aparece sin prisa, el aroma de la cocina llenando el espacio o simplemente esa sensación de que nadie espera que mires el reloj. Trattoria Grata es uno de esos lugares.

A partir de septiembre, la trattoria liderada por Alfredo Llantada, de la mano del chef Hugo Ramos, abre las puertas de una nueva casa en Euler 3, Polanco, a tan solo una cuadra de su primera ubicación.

El cambio representa una nueva etapa para el proyecto, pero también una declaración de principios: hacer de la mesa un lugar para detenerse, compartir y volver a disfrutar el acto de comer.

La nueva Trattoria Grata crece en espacio sin alejarse de su esencia. Más amplia, cálida y acogedora, la casa fue concebida bajo la imagen de esa trattoria italiana a la que siempre parece llegar alguien más: una mesa que se extiende, platos al centro, aromas que despiertan recuerdos y una hospitalidad que hace sentir al visitante como si hubiera entrado a casa de la nonna.

Aquí, el concepto de Slow Living no funciona como una tendencia decorativa, sino como una manera de entender la gastronomía, elegir buenos ingredientes, respetar los procesos y recuperar el tiempo que dedicamos a comer forman parte de una experiencia que invita a bajar el ritmo.

En la cocina, esta filosofía se refleja en el uso de ingredientes naturales, productos de proveedores locales y procesos que necesitan tiempo, como su masa madre orgánica de fermentación natural.

La carta sigue esa misma lógica: reconocible, generosa y pensada para compartir, entre las propuestas aparecen Stracciatella con pesto, Ceniza de berenjena y Ensalada Grata, además de pizzas que combinan el ADN italiano con una mirada contemporánea, como Prosciutto y arúgula, Gorgonzola con pera e higo y Salmón con alcaparras y limón Eureka.

Pero quizá lo más interesante de Trattoria Grata está en lo que sucede alrededor de los platos.

Para Alfredo Llantada y el chef Hugo Ramos, comer consciente no significa comer con restricciones, sino hacerlo con mayor atención: saber qué hay detrás de cada ingrediente, reconocer los procesos y, sobre todo, recuperar el placer de disfrutar. Una buena pizza, una pasta, un postre o una mesa llena de amigos pueden formar parte del bienestar cuando se viven desde otro lugar: sin culpa y sin prisa.

En tiempos en los que todo parece suceder demasiado rápido, Trattoria Grata propone algo que resulta casi revolucionario: tener tiempo para comer.

Tiempo para conversar después del postre, para pedir otra copa, para compartir una pizza al centro, para dejar el teléfono a un lado, para que una comida cotidiana se convierta, sin planearlo demasiado, en uno de esos momentos que terminan quedándose en la memoria.

La nueva casa de Euler 3 no busca solamente recibir más comensales; busca hacer más espacio para quedarse. Porque si algo reivindica Trattoria Grata es que el verdadero lujo contemporáneo quizá no sea tener más, sino disponer de algo cada vez más escaso: tiempo.

Desde septiembre, Polanco tendrá una nueva dirección para comer sin prisa, compartir sin protocolo y volver a aquello que durante generaciones hizo de la mesa uno de los lugares más importantes de una casa: estar juntos.

Trattoria Grata

Euler 3, Polanco, Ciudad de México

Reservaciones: trattoriagrata.com