Daniel Alberto Jacobo Velázquez, profesor investigador del Tec de Monterrey, campus Guadalajara y director general de Ciencia y Desarrollo Tecnológico en la Secretaría de Innovación de Ciencia y Tecnología del Gobierno del Estado de Jalisco; en conjunto con alumnos del Tec de Monterrey realizan diversas pruebas en la producción de alimentos a partir de vegetales por medio de una harina funcional y nutritiva.
El Profesor Jacobo explicó que Zanafort es la producción de alimentos a partir de vegetales antioxidantes de una harina funcional a base de zanahoria estresada y su incorporación en alimentos de alto consumo para la población mexicana en diferentes alimentos como: salchichas, tortillas y jugos.
Zanafort está compuesto por zanahoria deshidratada y pulverizada: “estamos incorporando el 4% en la formulación de ingredientes en salchicha. El objetivo es llevar a la población alimentos que ayuden a prevenir enfermedades crónico-degenerativas y que sean de fácil acceso”, puntualizó el académico.
“Por ejemplo: una zanahoria ya cosechada le aplican estrés cuando la están rallando, entonces al estresarla empieza a generar compuestos que defienden a la zanahoria contra el estrés y éstos ayudan a prevenir diferentes enfermedades”, comentó. Este producto contiene vitamina A y una sola zanahoria provee el 40% recomendada de esa vitamina, también se ha hecho con tortilla cambiando la harina de maíz por un 10% de harina de zanahoria. Si una persona consume 6 tortillas diarias le proporciona mayor antioxidantes que le ayudarán a prevenir enfermedades como el cáncer de colon.
En este proyecto participan los alumnos: Jesús Santana Gálvez (Estudiante de Doctorado en Biotecnología), Fernando Viacava (Estudiante de Doctorado en Biotecnología), Erika Ortega (Estudiante de Doctorado en Biotecnología), Melissa Alvarado (Estudiante de Maestría en Biotecnología), Alejandro Gastélum (Estudiante de Maestría en Biotecnología), Luis Diego Carranza (Estudiante de Ingeniería en Industrias Alimentarias), Jorge Alejandro Benavides Lozano (Profesor-Investigador), Esther Pérez Carrillo (Profesora-Investigadora), Arlette Santacruz (Profesora-Investigadora), Luis Cisneros-Zevallos (Colaborador Internacional, Texas A&M University) y Vimal Nair (Colaborador Internacional, Texas A&M University).