Recetas vegetarianas para toda la familia


Por: TB

Foto: Cortesía


El primero de octubre se celebra a nivel mundial el Día del Vegetarianismo, y como cada año se busca promover los beneficios de una alimentación vegetariana. La alimentación vegetariana ha ido al alza en México y en el mundo durante los últimos años, y la consciencia por una alimentación sana es cada vez mayor en los consumidores. Esto se debe, de acuerdo con Victoria Gaytán, directora de Programa en Global Americans, a lo comprometidas que se encuentran las nuevas generaciones con el impacto ambiental y la alimentación responsable.

Ya sea que lo estés considerando, o que te guste incluir algunas opciones más saludables y vegetarianas en tu dieta de vez en cuando, estos platillos presentan una opción viable para un estilo de vida más sustentable.

La Costeña® trae para ti algunas recetas de esta cocina que van desde la sopa hasta el postre, y que te permitirán consentir el paladar sin sacrificar el sabor.

Crema de garbanzos y zanahoria


Ingredientes:

  • 1 taza de caldo de verduras

  • 1 lata de garbanzos La Costeña®

  • 6 cdas de zanahorias en escabeche La Costeña®

  • sal al gusto

  • pimienta al gusto

  • 4 cdas de crema

  • 2 cdas de cilantro picado

  • 4 cdas de queso cotija desmoronado o algún queso de origen vegetal

Preparación:

  1. Licuar el caldo de verduras con los garbanzos (con su líquido) y 4 cucharadas de zanahorias en escabeche.

  2. Llevar la mezcla anterior a ebullición y cocinar a fuego lento por 5 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar del fuego.

  3. Picar las 2 cucharadas de zanahorias restantes. Reservar.

  4. Servir con la crema, la zanahoria previamente picada, el queso y el cilantro.

Albóndigas de quinoa con frijol y linaza


Ingredientes:

Para las albóndigas

  • 220 g de frijoles refritos bayos La Costeña®

  • 2 1/2 tazas de quinoa cocida

  • 3 cdas de linaza

  • 2 1/2 cdas de pan molido

  • 1 cda de sal

  • 1/2 cdta de pimienta

  • 50 g de queso crema cortado en cubos o algún queso de origen vegetal

Para la salsa

  • 3 cdas de aceite vegetal

  • 2 cdas de cebolla picada

  • 1 cdta de ajo picado

  • 1 1/2 tazas de puré de tomate sazonado La Costeña®

  • 1 taza de agua

  • 1/2 cdta de sal

  • 1/2 cdta de pimienta

  • 2 cdas de chipotles en adobo La Costeña®

  • 1 cda de cilantro picado

Preparación:

  1. Para las albóndigas

  • Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas excepto el queso crema o queso de origen vegetal, hasta obtener una masa homogénea.

  • Formar bolitas y rellenar con un cubo de queso crema.

  • Reservar

  1. Para la salsa

  • Acitronar el ajo y la cebolla agregar el puré de tomate el agua, la sal, la pimienta y los chipotles. Llevar a hervor.

  • Agregar una a una las albóndigas, tapar y cocer a fuego bajo por 10 minutos.

  • Agregar el cilantro picado y servir.

Coyotas rellenas de ate y queso


Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de trigo refinada

  • 1/2 cdta de sal

  • 1 cda de azúcar

  • 40 g de manteca vegetal

  • 40 g de mantequilla

  • 120 mls de agua fría

  • 1/2 pieza de ate de guayaba La Costeña®

  • 2 cdas de queso cotija desmoronado o algún queso de origen vegetal

Preparación:

  1. Mezclar la harina con la sal, azúcar, la manteca vegetal y la mantequilla hasta incorporar. Agregar el agua fría y amasar hasta tener una mezcla homogénea. Hacer bolitas del mismo tamaño, reposar por 30 minutos.

  2. Con ayuda de una prensa para tortillas aplanar las bolitas de masa, rellenar con queso cotija.

  3. Abrir el ate de guayaba La Costeña® y cortar en rectángulos delgados, rellenar la coyota con el ate, barnizar las orillas con agua y cerrar con otro disco de masa presionando las orillas con un tenedor.

  4. Picar con un palillo y hornear 18 minutos a 180°C.

  5. Retirar del horno y servir.

Este día mundial del vegetarianismo lo importante es crear consciencia de llevar una dieta más sana y promover el cuidado de los animales y el entorno. Un buen comienzo es incorporar algunos platillos vegetarianos a tu alimentación gradualmente, y con esto buscar generar hábitos para una vida saludable.

Para conocer más recetas ingresa a www.lacostena.com.mx.

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