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Los efectos de la pandemia global quedaron atrás, pero los dueños de restaurantes continúan con la presión de la escasez de personal, los desafíos relacionados con la salud,
los costos operativos y el aumento de precios en los insumos.
Información de Trading Economics, el nivel más alto de inflación en México fue en agosto de este año con 8.7%. Esto se refleja en los precios en los insumos y un desafío para dueños y gerentes de restaurantes.
Valentín Vermersch, General Manager LATAM de Deliverect, comparte cinco consejos
para gestionar el aumento de los costos en alimentos al tiempo que se adopta un enfoque más centrado en el cliente.
1.- Ajuste de precios estratégicamente tomando en decisiones enfocadas en el
consumidor. Modificar precios de 2 a y veces al año en los productos más vendidos,
haciendo hincapié en el valor y los ingredientes ofrecidos y monitorear la reacción de los clientes.
2.- Utilizar tecnología para definir el menú con base en datos. Analizar la oferta basándose en datos para asegurarse de que cada elemento de la carta es rentable y popular entre los clientes. Eso permite diseñar un menú tomando decisiones informadas sobre qué platillos destacar, qué precios aumentar y qué artículos eliminar del menú.
3.- Reducir el desperdicio de alimentos. Equilibrar el aumento de costos con un mejor
control del inventario y hacer compras inteligentes.
4.- Invertir en la relación con los proveedores. Estar al tanto de las tendencias del mercado para alertar cuando los precios suban para buscar materias primas alternativas y ajustar el menú.
5.- Aumentar las órdenes para llevar. Ofrecer opciones de pedidos en línea proporciona
una fuente de ingresos adicional.