Probamos el famoso chile en nogada de más de un kilo de Don Lázaro, El Viajero… y sí, vale totalmente la pena

POR: TB

Hay platillos que anuncian la llegada de una temporada, pero hay otros que se convierten en un verdadero acontecimiento gastronómico, ese es el caso del icónico chile en nogada de Don Lázaro, El Viajero, un clásico de la Ciudad de México que año con año reúne a cientos de comensales dispuestos a comprobar por qué se ha ganado la fama de servir uno de los chiles en nogada más generosos y comentados de la capital.

Este 2026, el restaurante ubicado en Santa María la Ribera da inicio a una nueva temporada con el regreso de su emblemático chile de más de un kilogramo, una creación que impresiona desde que llega a la mesa, pero que termina conquistando por el equilibrio de sus sabores.

En Revista Booking tuvimos la oportunidad de probarlo y podemos decir que la experiencia supera las expectativas, más allá del tamaño, lo que realmente destaca es la calidad de cada elemento, el chile poblano llega perfectamente limpio, sin el picor que suele intimidar a muchos; el relleno resulta jugoso, con una mezcla muy bien lograda de carne de cerdo, jitomate, cebolla, especias y frutas; mientras que la protagonista indiscutible es su característica nogada espesa, cremosa y con un sabor perfectamente balanceado que envuelve cada bocado sin resultar excesivamente dulce.

La receta conserva su esencia con más de 30 ingredientes, una combinación que ha convertido este platillo en uno de los favoritos de la temporada y que demuestra que la tradición también puede destacar por su consistencia.

Pero este año la historia detrás del chile cobra aún más importancia, Don Lázaro decidió rendir homenaje a las personas que hacen posible que cada platillo llegue con la misma calidad de siempre, durante la presentación de la temporada participaron Nancy Salcedo, tercera generación de una familia dedicada a seleccionar la mejor granada fresca, y Don Basilio Vieyra, especialista con más de cuatro décadas eligiendo cuidadosamente los chiles poblanos jumbo que distinguen al restaurante.

Un reconocimiento que recuerda que la excelencia comienza mucho antes de entrar a la cocina, como gran novedad para esta temporada, Don Lázaro abrirá un Pop-Up en Lomas de Chapultepec, ubicado en Av. Cordillera de los Andes 340, donde será posible disfrutar de este famoso chile sin tener que trasladarse hasta Santa María la Ribera.

El espacio ofrecerá un menú enfocado exclusivamente en los chiles en nogada, además de aguas frescas y algunos de los postres más representativos de la casa, cada chile tiene un costo de $515 pesos, una inversión que, considerando el tamaño, la calidad de los ingredientes y el trabajo artesanal que implica su elaboración, resulta totalmente justificada.

La temporada estará disponible hasta principios de octubre o mientras la granada fresca lo permita, por lo que si eres amante de este platillo, vale la pena incluirlo en tu lista de visitas obligadas.

Nuestra recomendación: sí, definitivamente lo recomendamos, no solo por su impresionante tamaño, sino porque detrás de cada porción existe una receta cuidadosamente ejecutada, ingredientes de primera calidad y una tradición que se mantiene viva desde hace décadas.

Es uno de esos lugares que recuerdan por qué el chile en nogada sigue siendo uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mexicana.

Dónde: Don Lázaro, El Viajero

Dirección: Av. Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, Santa María la Ribera, Ciudad de México.

Temporada: Hasta principios de octubre o hasta agotar la granada fresca.