Los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares de higiene y lineamientos establecidos por la Secretaría de Turismo (SECTUR), reciben el reconocimiento Distintivo H.
Con duración de un año, este distintivo brinda confianza al comensal de que los alimentos que consume en ese establecimiento son de bajo riesgo para la salud, al cumplir con los estándares de calidad e inocuidad de la norma establecida en octubre de 2019.
Mónica Ghenno Marchand, directora operativa del Organismo de Certificación de
Establecimientos TIF (OCETIF), comentó: “Contar con el Distintivo H es esencial para
disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en consumidores además de turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria en nuestro país·.
Las enfermedades por infecciones gastrointestinales afectan gravemente a la industria
turística, que es uno de los principales motores de la economía. Desde 1990, la Secretaría de Turismo creó el programa H, para promover la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad con respecto a la preparación de alimentos.
En el año 2000 se estableció la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX, mejor conocida
como Distintivo H. Es aplicable a aquellos establecimientos fijos que se dedican a la
preparación y venta de alimentos destinados al turista en México de forma voluntaria.
Esta Norma ha sido actualizada en 2004, 2015, 2018 y 2019.
El programa H capacita al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos
medios y altos, donde reciben una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado,
desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación,
higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
En 2022, se emitieron poco más de 4 mil Distintivos H correspondientes a centros de
consumo de establecimientos, hoteles, restaurantes, comedores industriales.