Del chile en nogada a sus Pueblos Mágicos: una ruta para vivir esta temporada en Puebla

Hay destinos que se conocen caminando y otros que también se descubren a través de la mesa. Puebla tiene un poco de ambos. Su gastronomía ha trascendido fronteras: TasteAtlas colocó a Puebla capital en el lugar 50 entre las mejores ciudades del mundo para comer, mientras que el chile en nogada fue reconocido como Mejor Platillo Típico en Lo Mejor de México 2025. Y fuera de la capital, Tlatlauquitepec fue distinguido como Mejor Pueblo Mágico para una escapada entre montañas.

La temporada del chile en nogada reúne estos mundos y se convierte en un gran punto de partida para descubrir Puebla desde el origen de sus sabores, recorrer sus comunidades y conocer algunos de los paisajes que hacen del estado un destino para disfrutar más allá de su capital.

Antes de probar uno de sus platillos más representativos, vale la pena conocer dónde comienza su historia. En San Andrés Calpan es posible recorrer los chilares y descubrir cómo se siembra, cultiva y cosecha el chile poblano. Pero hay algo todavía más especial: en este municipio se producen los principales ingredientes que dan vida al chile en nogada, como chile poblano, nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y granada.

Después de conocer los ingredientes, llega el momento de probarlos. Teaaciztli, en Calpan, es uno de esos lugares que vale la pena descubrir: un espacio ecoturístico donde naturaleza, conservación y gastronomía tradicional conviven. Aquí, la cocinera tradicional Irma Hernández Terreros prepara un chile en nogada de más de medio kilo siguiendo su receta familiar; los chiles se tateman, se cocina al carbón y la leña y la nogada se prepara artesanalmente desde cero. La experiencia se completa recorriendo sus senderos y conociendo su santuario de mariposas, donde incluso es posible liberar una y pedir un deseo.

De ahí, el recorrido puede continuar hacia Tlatlauquitepec, donde el paisaje cambia por completo. El Puente Tibetano del Cerro Cabezón, su Centro Histórico, la Presa de La Soledad y las cascadas de Puxtla y Tenaxate muestran una Puebla entre montañas, naturaleza y aventura. Y aquí también hay que llegar con hambre: en Casa Tere, de la maestra cocinera tradicional Teresa Jaimes, se pueden probar los tradicionales tlayoyos y acercarse a una cocina que preserva los sabores ancestrales de la Sierra Nororiental y que ha representado a Puebla en muestras nacionales de gastronomía tradicional.

De regreso en la capital, la ruta continúa a pie. Catedral, Biblioteca Palafoxiana, Calle de los Dulces, Barrio del Artista, El Parián y Callejón de los Sapos son algunos de los imperdibles para conocer la historia y personalidad de la ciudad. Y entre los clásicos también hay espacio para pequeños descubrimientos: frente a la icónica Licorería La Pasita, vale la pena buscar un pequeño puesto y probar su helado de nogada, una versión inesperada de uno de los sabores protagonistas de la temporada.

Para cerrar desde una mirada contemporánea, Atiza, del chef Fernando Galicia, combina ingredientes locales, fuego, tradición y técnicas actuales. Y si el plan es convertir la ruta en una escapada de varios días, Courtyard Puebla Las Ánimas puede ser un punto cómodo para descansar y continuar descubriendo la capital y sus alrededores.

Después de elegir qué probar y qué recorrer, solo falta decidir cómo llegar. ADO conecta desde la Ciudad de México con Puebla, convirtiendo el trayecto en el punto de partida para descubrir el estado. Y si el próximo viaje lleva hacia otros destinos del sur y sureste de México, ADO cuenta con diferentes experiencias de viaje, como Modo GL y Modo Platino, disponibles en rutas seleccionadas.

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Porque Puebla puede comenzar entre los chilares de Calpan y terminar frente a una cascada, recorriendo las calles de un Pueblo Mágico o descubriendo un helado de nogada casi por casualidad. Activa tu #ModoADO y déjate sorprender por todo lo que cabe en un mismo viaje por Puebla.