Susana Palazuelos te invita a preparar los mejores platillos


Por: Jael Sánchez

Foto: Cortesía


Riviera Diamante Acapulco, te presenta platillos exclusivos que solo podías disfrutar durante tu estancia en sus paradisiacos hoteles, ahora los podrás disfrutar desde la comodidad de tu hogar.


La reconocida chef Susana Palazuelos comparte algunas de sus recetas originales para preparar desde casa: Pozole y el Ceviche de pescado y camarón, dos grandes platillos de la cocina guerrerense.


El Puerto de Acapulco puede presumir de tener platillos emblemáticos y aquí te dejamos los preparativos, para que no extrañes tanto viajar, y al menos mientras todo esto pasa, puedas disfrutar de su exquisito sabor.


Pozole al estilo Guerrero


Ingredientes (12 personas)

• Un pollo de 11⁄2 kgs partido en trozos

• Media cebolla

• 3 dientes de ajo

• 4 cucharaditas de sal

• Una ramita de cilantro fresco

• Agua fría

• 1 kg de carne magra de cerdo

• 1 kg de cabeza de cerdo

• 2 patitas de cerdo

• 1 kg de granos de maíz cacahuazintle cocidos y escurridos

• 90 grs de orégano seco

• 1 taza de cebolla picada

• 90 grs de chile piquín molido

• 5 limones verdes partidos por la mitad.

• 90 grs de chile verde picado


Preparación

Poner el pollo en una olla grande y agregar la media cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubrir con 10 tazas de agua (2 1⁄2litros) y poner en el fuego hasta que hierva, espumar y cocer tapado, a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pasar el pollo a otro recipiente, quitar la piel y desmenuzar su carne. Reservar el caldo. Debe quedar alrededor de 8 tazas.


Poner las carnes y la sal en una olla grande y cubrir con 3 1⁄2 litros (14 tazas) de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme la espuma en la superficie bajar a fuego medio y cocer durante una hora. Agregar el maíz y seguir cociendo otros 30 minutos. Retirar del fuego, desmenuzar la carne y regresarla a la olla.


Incorporar el caldo de pollo y la carne de pollo a la olla, comprobar la sazón, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.

Servir en cazuelitas de barro y presentar aparte platitos con el orégano, la cebolla picada, el chile piquín, el chile verde y los limones.


Ceviche de pescado y camarón


Ingredientes

• 1⁄2 kg de filete de sierra u otro pescado de carne firme blanca, cortado en dados de 1

cm

• 1⁄2 kg de camarón cocido, pelado y cortado en trozos

• 1 1⁄2 tazas de jugo de limón verde

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 1⁄2 kg de tomates maduros

• 1⁄4 de taza de cebolla picada finamente

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• 1⁄4 de taza de salsa cátsup

• 2 cucharadas de salsa picante (Búfalo, Valentina, otra)

• 1⁄2 cucharada de orégano seco

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharada de chile serrano o jalapeño en escabeche picado

• 1 cucharada de aceitunas verdes picadas


Preparación


En un recipiente de vidrio poner el pescado, bañarlo con el jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media. En una sartén pequeña, calentar el aceite con los ajos, y saltear durante 5 minutos o hasta que el ajo tome un color dorado.


Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfríe. Picar los tomates, quitar las semillas y conservar el jugo. Ponerlos en un recipiente de vidrio. Añadir la cebolla, el cilantro, la salsa cátsup, la salsa picante, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar. Agregar el aceite en que se salteó el ajo y reservar. En una

coladera lavar el pescado varias veces en agua fría. Dejarlo reposar 10 minutos. Incorporarlo al recipiente con la mezcla. Salpimentar. Servir frío acompañado de galletas saladas y limones.


Falta muy poco para que todos volvamos a disfrutar de estas delicias al pie de la playa, así que mientras, #QUEDATEENCASA

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