POR: DIANA SÁNCHEZ
El pasado 10 de junio se celebró el Día Nacional de las Hierbas y las Especias. Son parte fundamental de la cocina mexicana debido a su gran diversidad, al enaltecer el sabor, aportar un toque de color y olor a platillos, ayudando a conservar las propiedades de los
alimentos.
Herdez reconociendo su valor, comparte unos datos históricos sobre estos ingredientes:
- Las especias eran apreciadas desde la Edad Media. Se explotaron distintas rutas marítimas para comercializar pimienta, canela y nuez moscada. Cristóbal Colón, buscando un nuevo trayecto en la pesquisa de especias y demás tesoros como la seda y diamantes, encontró América.
- La mayor parte de la producción de especias está a cargo de la India, Sri Lanka, Indonesia y China. En México cuenta con hierbas culinarias y especias endémicas como el epazote, hoja santa, hoja de aguacate, achiote, chaya, pápalo y vainilla.
- Entre los usos más notables, son conservadores naturales, antisépticos, elaboración de
medicinas y de perfumes.
- Para conservar las hierbas culinarias se deben lavar con agua simple, secar muy bien,
cortar un poco del tallo, envolver en una toalla de papel o servilleta y meter al
refrigerador en una bolsa de plástico bien cerrada.
La Casa “Doña María Pons”, cuenta con un Huerto Educativo. Conoce información sobre
gastronomía y horticultura, con los recorridos guiados en un horario de martes a sábado, de 10:00 a 17:30 horas. Para hacer una reservación, es necesario escribir al correo: casadonamaria@herdez.com
Hozzászólások