El CICG realiza estudios sobre hábitos culinarios migrantes en Estados Unidos


POR: DIANA SÁNCHEZ

FOTO: CORTESÍA

El Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía (CICG), trabaja actualmente en el enfoque multidisciplinario Cocina y movilidad, específicamente en el proceso de

migración y el sistema de valores gastronómicos.


Con esta investigación, se busca mejorar y activar de manera justa las cadenas

agroalimentarias; sacar a la luz los problemas que enfrentan cocineros y cocineras al

conseguir la materia prima y las políticas publicas involucradas; además, analizar la

transformación del paisaje alimentario urbano, por la migración y los nuevos patrones de consumo.


Entre los ámbitos de interés de este estudio, es la información sobre gastronomía entre

migrantes, la conformación de cocinas locales y los procesos socio-territoriales que giran alrededor de ellas.


También se busca analizar el turismo gastronómico y sus procesos patrimoniales, su

estrecha relación y la emergencia de procesos patrimoniales, para hacer visibles a quienes mantienen la tradición de la cocina tradicional.


Por ultimo, se indagará sobre la relación ente circuitos alimentarios en contextos urbanos, para favorecer mediante acciones justas y solidarias.