El chef Lalo García te enseña a cocinar una pasta muy mexicana para gritar ¡Viva México!


POR: JAEL SÁNCHEZ

FOTO: CORTESÍA


Una de las mejores cosas de este mes patrio es disfrutar de las deliciosas recetas mexicanas que a todos nos encantan. El pozole, las quesadillas y los clásicos chiles en nogada deleitan nuestro paladar cada 15 y 16 de septiembre.

Sin embargo, este año podemos sumar un platillo nuevo y delicioso. Te invitamos a experimentar en la cocina al preparar los platillos que ya conoces, pero con un toque diferente, sin perder esos sabores únicos que nos brinda la infinita cantidad de ingredientes y texturas de la gran gastronomía mexicana.

Barilla®, al conocer todo lo que nos ofrece nuestra cocina tradicional mexicana y ser el experto en pastas italianas, desarrolló el Barilla® Chefs Challenge, una iniciativa en la cual los mejores chefs de México se retan uno contra uno para preparar una deliciosa pasta con auténticos sabores mexicanos.

En este challenge, la creatividad de cada chef se pone a prueba para cocinar un platillo auténtico, con sabores e ingredientes tradicionales mexicanos y que, al combinarlo con técnicas italianas, dan como resultado una perfecta pasta al dente.

Este mes, Barilla® retó al Chef Lalo García, (dueño de Máximo Bistrot, Havre 77 y Lalo!) a cocinar una pasta Casarecce utilizando como ingredientes principales el maíz (elote) y el romero. Este platillo, inspirado en los clásicos esquites mexicanos, lo llevó a triunfar en el Barilla® Chefs Challenge.

Para que también dejes salir tu creatividad en la cocina, te retamos a seguir la receta auténtica del Chef Lalo y sorprendas a tus amigos y familiares con este platillo de pasta tan mexicana como los esquites, que te harán gritar ¡Viva México!

A continuación, encontrarás todo el detalle de la receta y en este video podrás seguirla paso a paso.

Casarecce, salsa de maíz criollo, ragout de romero y ajo

Tiempo de elaboración 20 minutos | 4 porciones


INGREDIENTES

Un paquete de pasta Casarecce Barilla®

Salsa de maíz criollo

Ragout de romero y ajo

Requesón

PARA LA SALSA DE MAÍZ CRIOLLO:

3 elotes criollos muy tiernos (solo el grano y germen)

1 cebolla chica bien picada

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de caldo de pollo orgánico

2 cucharadas de crema de rancho

4 cucharadas de requesón

2 cucharadas de aceite de olivo

1 copa de vino blanco

PARA EL RAGOUT DE ROMERO Y AJO:

2 ramas de romero tierno (solo las hojitas)

2 dientes de ajo finamente picados

1 zanahoria pelada y picada en cubitos

1 cucharadas de mantequilla de buena calidad

1 cucharada de aceite de olivo

3 cucharadas de perejil finamente picado

PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE MAÍZ CRIOLLO:

  1. En una cacerola a fuego medio agrega aceite, cebolla y ajo, cocina durante 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla este transparente.

  2. Agrega la mitad de los granos de elote y el germen, cocina durante 2 minutos y agrega 1 copa de vino blanco.

  3. Deja reducir casi a seco, agrega caldo de pollo y reduce a la mitad.

  4. Agrega crema de rancho y bate hasta que se incorpore, reduce 30 minutos a fuego bajo, sazona con sal de mar al gusto y un poco de pimienta blanca. Coloca en una licuadora, moler y colar.

  5. En una sartén con una cucharada de mantequilla cocina el resto del maíz (la otra mitad), sazona ligeramente.

  6. Agrega el maíz a la salsa colada y reserva.

PREPARACIÓN DEL RAGOUT DE ROMERO:

  1. En una olla o cacerola agrega la mantequilla.

  2. Una vez que se derrita, agrega el aceite de olivo, la zanahoria y los dientes de ajo, cocina hasta que empiece a freír.

  3. Agrega el romero, y sigue cocinando hasta que esté casi crujiente, enfría y agrega el perejil. Reservar.

PREPARACIÓN DE LA PASTA:

  1. Hierve el Casarecce como lo indica el paquete Barilla®.

  2. En otra cacerola, agrega la salsa de maíz, calienta y agrega la pasta previamente hervida.

  3. Sazona y sirve en 4 platos.

  4. Baña la pasta son el ragout de romero caliente, y termina agregando requesón sobre el platillo.