Celebremos el Día del Taco con unos tacos de pulpo


POR: LILIANA HERNÁNDEZ

FOTO: CORTESÍA


Celebra el Día Mundial del Taco con una deliciosa receta de la chef Gaby Ruiz


El taco, sin duda, es uno de los platillos favoritos de muchas personas, se ha vuelto como una referencia de los mexicanos. Y es que este platillo, aunque lo disfrutamos en cada oportunidad que tengamos, el taco se ha posicionado de tal manera que se ha destinado el 31 de marzo como el Día del Taco en México para disfrutar sus vastas opciones y así recordar que este platillo se distingue desde épocas prehispánicas.

 

Un dato maravilloso de este delicioso platillo, según diversos historiadores,

señalan que, desde que se creó la tortilla -previo a la llegada de los españoles-

la utilizaron como una especie de cuchara.


También se cree que, tras las largas jornadas laborales, los hombres necesitaban llevarse sus alimentos de manera fácil y práctica, por lo que comenzaron a enrollar la comida en tortillas de maíz. Una idea asombrosa que ahora este platillo nos deleita a cualquier hora del día.


Para conmemorar este día, la chef Gaby Ruiz, embajadora de CAFÉ, la colección de equipos de cocina premium de mabe, los únicos equipos de cocina que se adaptan a tu personalidad, comparte una exquisita receta para preparar tacos de pulpo.

Tacos de Pulpo


Para el pulpo

Rinde: 10 porciones

Rendimiento: 1 porción de 100 gr

 6 kg pulpo

 400 gr naranjas en cuartos

 400 gr limón en cuartos (sin semilla)

 400 gr cebolla morada (en cubos grandes)

 400 mg sal

 15 lt agua

 10 gr pimienta gorda

 5 gr hojas de laurel


Procedimiento

1. En una olla grande agregar el agua únicamente con las especias y llevar a

fuego alto.

2. Una vez que el agua hierva, sumergir el pulpo 3 veces (uno por uno para que

los tentáculos del pulpo se ricen).

3. Bajar la temperatura a 85ºC y dejar cocinar por 2 horas o hasta que estén

suaves, rectificando con un palillo.

4. Ya cocidos los pulpos, colocarlos en una charola, agregar un poco de aceite

y dejar enfriar a temperatura ambiente. De este modo se logra que el pulpo

quede suave y con buena textura.

5. Una vez que estén fríos, cortar los tentáculos.


Para las tortillas

Rinde: 10 porciones

Rendimiento: 1 porción, 4 tortillas de 15 gr

 800 gr masa Nixtamal

 c/n agua


Procedimiento

1. Verificar que la masa no esté reseca, el color característico es una tonalidad

amarilla.

2. Para este proceso noes ayudamos de una prensa manual de elaboración de

tortillas.

3. Una vez que tengamos las tortillas aplanadas, colocarlas sobre la plancha,

cuidando siempre que éstas no estén donde el fuego pegue de forma directa.

4. TIP: Si la masa no está lo suficientemente húmeda para trabajar, rociarla con

un atomizador con agua e ir moviendo hasta obtener la textura correcta.


Para la vinagreta de cilantro

Rinde: 10 porciones

Rendimiento: 1 porción de 60 gr

 217 ml aceite vegetal

 143 ml vinagre blanco

 139 gr cilantro entero (blanqueado)

 19 gr sal

 93 ml agua


Procedimiento

1. Hervir el agua en una olla. Blanquear el cilantro durante 30 segundos.

2. Retirar el cilantro del agua y colocarlo en un bowl con agua y hielos para

refrescar. Escurrir y dejar enfriar.

3. Licuar el cilantro blanqueado con el vinagre, el aceite y la sal. Verificar

sazón.

4. Tiempo de vida: 1 día.


Para el montaje

Rinde: 1 platillo

Rendimiento: 1 porción de 300 gr, 60 gr de tortilla

 125 gr pulpo cocido (tentáculo completo)

 10 gr fécula de maíz (maicena)

 70 gr aguacate hass (la mitad de un aguacate)

 50 gr vinagreta de cilantro

 30 gr tomate cherry partidos en mitades

 20 gr pepino cortado en julianas

 10 gr cebolla morada cortada en láminas finas

 2 gr hojas de cilantro

 4 tortillas de maíz

 Sal al gusto


Procedimiento

1. Empanizar los tentáculos en la fécula de maíz, sacudirlos un poco y freír en

aceite hasta que tenga una costra crujiente.

2. Machacar el aguacate con sal al gusto hasta formar una pasta.

3. En un bowl, mezclar con la vinagreta los tentáculos fritos y los tomates

cherry.

4. Sobre la tortilla, montar el aguacate, seguido del pulpo, las julianas de

pepino y la cebolla. Decorar con las hojas de cilantro.

5. NOTA: Verificar la cocción, los tentáculos deben de estar siempre suaves.


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