Por: Liliana Hernández
Foto: Cortesía
Cada año, el 23 de enero se celebra el Día del Pay, uno de los postres indulgentes más antiguos de la historia, cuyo origen se remonta a la antigua
Grecia para posteriormente ser perfeccionado por los romanos con un cremoso relleno de miel y queso.
Actualmente ya hay pays de muchos sabores y colores, cada quien elige su favorito, hay tanto salados y dulces, adaptándose al paladar de cada uno de nosotros. Pero para no fallar, aquí la chef Gaby Ruiz embajadora de CAFÉ, la colección de productos premium de línea blanca de mabe, nos comparte su receta secreta para hacer un rico pay de guanábana.
Pay de Guanábana
Para la base
Ingredientes Polvos:
937.5 gr harina selecta
125 gr polvo de almendra
6.25 gr sal de mesa
112.5 gr azúcar glass
Batido:
562.5 gr mantequilla (Elle et Vire a temperatura ambiente)
237.5 gr azúcar glass
2 huevos
125 ml extracto de vainilla
5 gr ralladura de limón amarillo
Procedimiento
1. Cernir los polvos y resguardar.
2. En el bowl de la batidora con pala en velocidad 2, mezclar la mantequilla con
el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, evitando que se hagan
bolas de mantequilla y que suba mucho de temperatura. Agregar los huevos
fríos uno por uno e ir incorporando a la mezcla.
3. Bajar la velocidad de la mantequilla e incorporar los polvos cernidos y en
velocidad 1 durante 1 minuto. Es importante cronometrar el tiempo para
evitar efectos quebradizos en la masa al momento de la cocción.
4. Guardar la masa en una bolsa, haciendo láminas delgadas y mantener en
refrigeración.
5. Con ayuda de un rodillo, extender la masa del grosor deseado y del tamaño del molde. Formar la base y picar el fondo con ayuda de un tenedor.
6. Hornear a 180º durante 30 minutos y reservar.
Los hornos CAFÉ cuentan con un sistema de convección europeo que permite
que el aire caliente circule alrededor de los alimentos, logrando fácilmente un
horneado perfecto. Además, gracias a la Tecnología Advantium, no hay
necesidad de precalentar el horno.
Para el relleno
Ingredientes
735 gr guanábana natural
225 gr queso de cabra
3 huevos
3 ml extracto de vainilla
300 ml leche condensada
Procedimiento
1. Llevar todos los ingredientes a la licuadora y moler hasta tener una mezcla
uniforme, rellenar la base previamente cocida.
2. Hornear a 180º durante 20 minutos.
Para el merengue italiano
Ingredientes
200 gr clara de huevo temperada
400 gr azúcar refinada
150 ml agua
7 ml extracto de vainilla
1 gr Cremor Tártaro
Procedimiento
1. En una ollita poner el azúcar y el agua, llevándola a una temperatura de 115º.
2. En la batidora, batir las claras a velocidad 8 a punto de nieve.
3. Llevar el almíbar (azúcar y agua) a una temperatura de 125º, retirar y
agregar en cortina mediana en velocidad máxima a la mezcla de las claras
de huevo.
4. Batir durante 2 minutos y agregar la vainilla y el Cremor Tártaro sin dejar grumos. (Se puede bajar la velocidad para incorporar el Cremor y volver a subir).
5. Poner la mezcla en una manga y decorar el pay. Flamear con ayuda de un soplete.
La apariencia personalizable de la línea de productos CAFÉ hace que tu cocina
sea tan hermosa como útil.
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www.cafeappliances.com y en Facebook e Instagram como
@cafeapplianceslatam.
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