Celebra el Día del Pay junto a la chef Gaby Ruiz


Por: Liliana Hernández

Foto: Cortesía


Cada año, el 23 de enero se celebra el Día del Pay, uno de los postres indulgentes más antiguos de la historia, cuyo origen se remonta a la antigua

Grecia para posteriormente ser perfeccionado por los romanos con un cremoso relleno de miel y queso.


Actualmente ya hay pays de muchos sabores y colores, cada quien elige su favorito, hay tanto salados y dulces, adaptándose al paladar de cada uno de nosotros. Pero para no fallar, aquí la chef Gaby Ruiz embajadora de CAFÉ, la colección de productos premium de línea blanca de mabe, nos comparte su receta secreta para hacer un rico pay de guanábana.


Pay de Guanábana


Para la base

Ingredientes Polvos:

 937.5 gr harina selecta

 125 gr polvo de almendra

 6.25 gr sal de mesa

 112.5 gr azúcar glass


Batido:

 562.5 gr mantequilla (Elle et Vire a temperatura ambiente)

 237.5 gr azúcar glass

 2 huevos

 125 ml extracto de vainilla

 5 gr ralladura de limón amarillo


Procedimiento

1. Cernir los polvos y resguardar.


2. En el bowl de la batidora con pala en velocidad 2, mezclar la mantequilla con

el azúcar glass y la vainilla hasta que esté suave, evitando que se hagan

bolas de mantequilla y que suba mucho de temperatura. Agregar los huevos

fríos uno por uno e ir incorporando a la mezcla.


3. Bajar la velocidad de la mantequilla e incorporar los polvos cernidos y en

velocidad 1 durante 1 minuto. Es importante cronometrar el tiempo para

evitar efectos quebradizos en la masa al momento de la cocción.


4. Guardar la masa en una bolsa, haciendo láminas delgadas y mantener en

refrigeración.


5. Con ayuda de un rodillo, extender la masa del grosor deseado y del tamaño del molde. Formar la base y picar el fondo con ayuda de un tenedor.


6. Hornear a 180º durante 30 minutos y reservar.

Los hornos CAFÉ cuentan con un sistema de convección europeo que permite

que el aire caliente circule alrededor de los alimentos, logrando fácilmente un

horneado perfecto. Además, gracias a la Tecnología Advantium, no hay

necesidad de precalentar el horno.


Para el relleno

Ingredientes

 735 gr guanábana natural

 225 gr queso de cabra

 3 huevos

 3 ml extracto de vainilla

 300 ml leche condensada


Procedimiento

1. Llevar todos los ingredientes a la licuadora y moler hasta tener una mezcla

uniforme, rellenar la base previamente cocida.

2. Hornear a 180º durante 20 minutos.


Para el merengue italiano

Ingredientes

 200 gr clara de huevo temperada

 400 gr azúcar refinada

 150 ml agua

 7 ml extracto de vainilla

 1 gr Cremor Tártaro


Procedimiento

1. En una ollita poner el azúcar y el agua, llevándola a una temperatura de 115º.

2. En la batidora, batir las claras a velocidad 8 a punto de nieve.

3. Llevar el almíbar (azúcar y agua) a una temperatura de 125º, retirar y

agregar en cortina mediana en velocidad máxima a la mezcla de las claras

de huevo.

4. Batir durante 2 minutos y agregar la vainilla y el Cremor Tártaro sin dejar grumos. (Se puede bajar la velocidad para incorporar el Cremor y volver a subir).

5. Poner la mezcla en una manga y decorar el pay. Flamear con ayuda de un soplete.


La apariencia personalizable de la línea de productos CAFÉ hace que tu cocina

sea tan hermosa como útil.


Para más información visita

www.cafeappliances.com y en Facebook e Instagram como

@cafeapplianceslatam.