El Chef Pablo Carrera embajador de Monogram te consiente este Día de Muertos


Por: TB

Foto: Cortesía


El pan de muerto es una de las delicias que tenemos en el país, la mayoría de nosotros esperamos estas fechas para disfrutarlo con una rica taza de chocolate.



Pero no solo ofrece un gran sabor, sino que tiene una importante historia por contarnos, su forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, el círculo al centro simboliza el cráneo del difunto, el sabor a azahar evoca el recuerdo por los difuntos, las cuatro tiras hacen alusión a los huesos y a las lágrimas derramadas por los que se fueron, y también, colocadas como cruz, simbolizan los 4 puntos cardinales que a su vez están dedicados a distintos dioses: Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tótec y Tezcatlipoca.


PAN DE MUERTO

Horno: MONOGRAM

MASA PARA PAN DE MUERTO (rinde 20 piezas)


Ingredientes

 600 gr harina

 164 gr mantequilla

 12 gr sal

 100 ml leche

 3 pz huevo

 144 gr azúcar refinada

 60 ml agua de azahar

 37 gr levadura fresca

 200 gr mantequilla derretida

 200 gr azúcar (en un bowl por separado para espolvorear)


Procedimiento


1. Mezclar la levadura fresca y la leche, dejar fermentar en lo que se trabaja la masa del

pan.

2. En una batidora agregar la harina, sal, huevo y la mantequilla derretida fría y comenzar a batir.

3. Agregar el azúcar en tres partes y continuar batiendo en velocidad alta.

4. Una vez que esté incorporada la masa, agregar la levadura previamente hidratada y

batir en velocidad alta hasta obtener una masa que se pueda estirar sin romper, que al

estirarla se transparenten tus dedos de otro lado de la masa.

5. Agregar el agua de azahar y mezclar en velocidad baja, únicamente para incorporar el

agua.

6. Dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente, amasar un poco con las manos y

dejar reposar por otros 30 minutos.

7. Separar porciones de 70 gr para bolear (dejar un poco de masa extra para posteriormente formar los huesitos) y meter al horno (sin prender) durante 45 minutos, para que la masa pueda fermentar.

8. Una vez que el pan esté esponjado, formar los huesitos con la masa restante y barnizar con huevo con la ayuda de una brocha.

9. Hornear a 180º por 14 minutos y dejar enfriar.

10. Una vez que esté frío el pan, barnizar con mantequilla derretida, dejar que se seque un poco y espolvorear con el azúcar que teníamos separada en un bowl.


Los hornos de Monogram cuentan con tecnología de cocción rápida Advantium, que tiene una capacidad de cocción ocho eces más rápida que los métodos convencionales, sin necesidad de precalentar y es ideal para hornear, dorar, rostizar, fermentar y calentar.


Para más recetas y tips que nos comparte el chef Pablo Carrera, visita @monogramlatam en Instagram y Monogram Latam en Facebook.